Einkünfte

Rübenkremeis auf grünem Apfelgurkenweinstein

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Zuckerrüben und Gurken sind kalorienarm und reich an Folsäure, die während der Schwangerschaft unverzichtbar sind. Der Apfel ist reich an Ballaststoffen und Antioxidantien.

Zutaten:

Für 6 Verrines:

  • 1 kleine Gurke
  • 2 gekochte rote Rüben
  • 2 grüne Äpfel
  • 125 g Mascarpone
  • gehackter Schnittlauch
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL. Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer

Vorbereitung:

Beginnen Sie mit der Herstellung des Tartares. Die Gurke schälen, der Länge nach schneiden und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Schneiden Sie einen der Äpfel in 4 Teile und entkernen Sie ihn. In einem Mixer die Gurke und den Apfel einige Sekunden hacken. Salz, Schnittlauch dazugeben und mit einem Spatel vermengen. Ablassen.

Rote-Bete-Mousse zubereiten. In den Mixer die geschälte Knoblauchzehe, die gehackten Rüben und die Mascarpone geben und mischen. Fügen Sie den Balsamico-Essig und ein wenig Salz hinzu und mischen Sie ihn 1 Minute lang, wobei Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf 10 erhöhen.

In jede Verrine eine Schicht grünen Apfel-Gurken-Tartar und dann eine Schicht Rote-Bete-Mousse geben. Mit den restlichen Apfelscheiben dekorieren.